Ὁ ἐψηφισμένος Ἐπίσκοπος Ἀπαμείας κ. Παΐσιος, κατά κόσμον Δημήτριος Λαρεντζάκης, υἱός τοῦ Χαραλάμπους καί τῆς Αἰκατερίνης, γεννήθηκε στό Ἡράκλειο τῆς Κρήτης.
Τίς ἐγκύκλιες σπουδές του παρακολούθησε στή γενέτειρά του καί στή Ριζάρειο Ἐκκλησιαστική Σχολή Ἀθηνῶν. Εἶναι πτυχιούχος τῆς Ἀνωτέρας Ἐκκλησιαστικῆς Σχολῆς Ἀθηνῶν καί τῆς Θεολογικῆς Σχολῆς τοῦ Ἐθνικοῦ καί Καποδιστριακοῦ Πανεπιστημίου τῆς Ἀθήνας.
Ἐκάρη μοναχός καὶ ἐχειροτονήθη Διάκονος ὑπὸ τοῦ Σεβασμιωτάτου Μητροπολίτου Λάμπης, Σφακίων καί Συβρίτου κ. Εἰρηναίου εἰς τὴν Ἱερὰν Μονὴν Ἁγίου Γεωργίου Ἐπανωσήφη τὸ ἔτος 1998. Ἐχειροτονήθη εἰς Πρεσβύτερον, λαβὼν καὶ τὸ ὀφφίκιον τοῦ Ἀρχιμανδρίτου ὑπὸ τοῦ ἀοιδίμου Ἀρχιεπισκόπου Κρήτης κυροῦ Τιμοθέου τὸ ἔτος 2000. Ἀπενεμήθη αὐτῷ τὸ ὀφφίκιον τοῦ Ἀρχιμανδρίτου τοῦ Οἰκουμενικοῦ Θρόνου τὸ ἔτος 2018.
Ὑπηρέτησεν εἰς τὴν Ἱεράν Ἀρχιεπισκοπήν Κρήτης (1998-2001 καί 2006-2015), εἰς τήν Ἱεράν Μητρόπολιν Πέτρας καί Χερρονήσου (2001-2006), εἰς τό Πατριαρχεῖον Ἀλεξανδρείας (2015-2016) καὶ εἰς τὴν Ἱεράν Μητρόπολιν Αὐστρίας ἀπό τῆς θέσεως τοῦ Πρωτοσυγκέλλου αὐτῆς.
Βοηθός Ἐπίσκοπος Ἀπαμείας, παρά τῷ Σεβ. Μητροπολίτῃ Αὐστρίας κ. Ἀρσενίῳ, ἐξελέγη τήν 29ην Αὐγούστου 2018.